نان

 نان  

انواع نان

۱- نان سنگگ

۲- نان بربری

۳- نان لواش و تافتون

۴- نان های حجیم و نیمه حجیم

1⃣ نان سنگگ:

 آرد تقریبا کامل، سبوس دار، قابلیت خوب سیرکنندگی، دارای فیبر زیاد و سهل الهضم است.

مصرف نان سبوس دار موجب افزایش جذب مواد مغذی، کاهش کلسترول خون، جلوگیری از چاقی مفرط می شود و تامین کننده پروتئین و ویتامین است.

2⃣ نان بربری:

یکی از مطلوب ترین نان ها البته به شرطی که خمیر آن با استفاده از خمیر مایه تهیه شده باشد و تخمیر در آن صورت پذیرد.

اگر خمیر بربری با جوش شیرین به عمل آید ارزش غذایی و زمان ماندگاری نان کاهش و دور ریز و ضایعات نان افزایش می یابد.

متاسفانه از جوش شیرین در رومال نان بربری نیز استفاده می‌شود. در حالی که در زمان های قدیم شاطرها مایع رومال تهیه شده از زرده تخم مرغ را بر روی سطح رویی خمیر می کشیدند  تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذایی بربری هم افزایش یابد.

3⃣ نان لواش و تافتون:

 از ارزش غذایی بالایی برخورار نیستند و معمولا با افزودن ماده شیمیایی جوش شیرین و مقدار زیادی نمک تهیه می گردند.

به دلیل عدم تهیه خمیر با خمیر مایه، مدت زمان پخت بسیار کوتاه نان و دور ریز و ضایعات زیادی دارند.

 مصرف عمده این نان ها مشکلاتی از قبیل عوارض اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی و مسمومیت با فلزات سنگین را دارد.

4⃣ نان های حجیم و نیمه حجیم:

این دسته از نان ها اگر با آردهای سبوس دار و تقریبا کامل تهیه گردند از ارزش غذایی بالایی برخوردارند.

فرآوری خمیر این نان ها با استفاده از خمیر مایه؛زمان استراحت مطلوب در خمیر نان و متصاعد شدن گازها از خمیر باعث می شود تا خمیر کاملا حجیم شود.

 خمیر مایه به علت شکستن زنجیره های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان میکند.

 علاوه بر موارد بالا، وجود فیبر بالای این نان ها ارزش تغذیه ای نان های حجیم مانند گندم کامل، جو و چاودار را افزایش می دهد.

 مغز نان های حجیم، مغذی ترین قسمت نان است و باید از دور ریختن آن خودداری کرد.

نکات مهم در انتخاب و خرید نان:

1⃣ از خرید نان های بسته بندی شده بدون مجوز، از سوپرمارکت ها خودداری کنید.

2⃣ از خرید و مصرف نان های سوخته و یا فطیر شده اجتناب نمایید.

3⃣ شناسایی و معرفی واحدهای خبازی که هنوز از جوش شیرین و نمک زیاد برای عمل آوری سریع خمیر و تقویت آرد بی کیفیت استفاده می نمایند.

 توصیه های بهداشتی برای نگهداری نان در بلند مدت:          

1⃣ به نان تازه و داغ کمی فرصت دهید تا خنک شود.

2⃣ پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان ها را در پارچه ای پاکیزه یا کیسه نایلونی قرار داده و به منزل ببرید.

3⃣ هرگز نان را لابلای ورقه های روزنامه قرار ندهید.

4⃣ مدت زمان نگهداری نان در فریزر حداکثر سه ماه می باشد و باید در فضای مناسبی از فریزر که از سایر بسته های فریزری دور باشد نگهداری شود.

5⃣ از جمع آوری نان های داغ بلافاصله در داخل کیسه های نایلونی خودداری گردد. زیرا این عمل باعث می شود که نان به صورت خمیر درآید و علاوه بر بیاتی زودرس، موجبات آفزایش دور ریز نان را نیز فراهم سازد.