نیازهای مواد غذایی زنان باردار گیاهخوار

در بخش قبل درباره ی رژیم غذایی مناسب برای زنان باردار گیاه خوار صحبت کردیم در این بخش نیازهای مواد غذایی زنان باردار گیاهخوار مورد بررسی قرار میدهیم تا پایان همراه ما باشید

پروتئین: پروتئین به ندرت در رژیم زنان گیاهخوار کم می‌‌باشد.

در صورتیکه زنان گیاهخوار در این دوران دریافت انرژی خود را افزایش دهند. می‌‌توانند به سطح مطلوب دریافت پروتئین در این دوران دست پیدا کنند و میزان توصیه شده پروتئین در این گروه تفاوت چندانی با زنان باردار غیر گیاهخوار ندارد.

آهن: آهن در رژیم غذایی گیاهخواران به شکل آهن غیر هم می‌‌باشد. جذب آهن غیر هم تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می‌‌گیرد و جذب آن در افرادی که دچار فقر آهن می‌‌باشند، افزایش می‌‌یابد.

منابع آهن غذایی گیاهخواران شامل لوبیای خشک، غلات کامل و غنی شده، سویا، کدو تنبل، کدو، میوه‌‌های خشک و سیب زمینی پخته می‌‌باشد.

روی: در حالیکه دریافت روی زنان گیاهخوار اغلب شبیه زنان غیر گیاهخوار می‌‌باشد. هر دو گروه دریافت روی کمی ‌‌را دارند.

فیتات و فیبر موجود در رژیم گیاهخواری با جذب روی تداخل می‌‌کند. در نتیجه نیاز به روی دراین افراد افزایش می‌‌یابد. منابع روی شامل لوبیای خشک، غلات آماده غنی شده، آجیل و دانه‌‌ها می‌‌باشد.

نیازهای مواد غذایی زنان باردار گیاهخوار

کلسیم و ویتامین D: با توجه به اینکه جذب کلسیم در دوران بارداری افزایش می‌‌یابد اما دریافت آن در بین افراد کم می‌‌باشد.

دریافت کلسیم کم در این دوران می‌‌تواند منجر به ذخیره ناکافی کلسیم استخوانی در نوزاد شود.

بسیاری از گیاهخواران lacto-ovo قادر به تامین کلسیم مورد نیاز خود در این دوران هستند.

زنان گیاهخوار محض دریافت کلسیم پایینی دارند و بهتر است نسبت به منابع حاوی کلسیم غذایی آگاهی پیدا کنند.

منابع غیر لبنی کلسیم شامل کلم بروکلی، تربچه، سیب زمینی شیرین، بادام، انجیر، لوبیای سویا و توفو می‌‌باشد.

منابع غذایی حاوی ویتامین D شامل شیر، شیر سویا، برنج، مارگارین، زرده تخم مرغ می‌‌باشد.

فاکتور‌‌هایی همچون فصل سال، میزان رنگدانه‌‌های پوست و استفاده از کرم ضد افتاب می‌‌تواند سنتز ویتامین D در پوست را تحت تاثیر قرار دهد.

ویتامین B12: دریافت مقدار کافی رژیمی‌‌ویتامین B12برای مادران باردار ضروری می‌‌باشد. چون به نظر میرسد که ذخایر ویتامین B12 مادر نمی‌‌تواند از جفت عبور کند.

سطح پایین ویتامین B12 می‌‌تواند باعث افزایش خطر نقص لوله عصبی شود. گیاهخواران lacto-ovo قادر به تامین ویتامین B12 مورد نیاز خود از طریق دریافت مواد غذایی لبنی و تخم مرغ می‌‌باشند در حالیکه زنان گیاهخوار محض باید ویتامین B12 خود را از طریق غذاهای غنی شده و مکمل تامین کنند.

منبع

فرق بین هپاتیت و سیروز چیست؟

هپاتیت و سیروز هر دو بیماری هایی هستند که بر کبد تأثیر می گذارند. از آنجا که هپاتیت و سیروز در بسیاری از موارد در یک طیفی از بیماری هستند، علائم آنها بسیار مشابه می باشد. با این وجود، فرق های بین هپاتیت و سیروز وجود دارد.

به طور کلی، هپاتیت ممکن است قابل برگشت باشد، در حالی که سیروز به زخم های دائمی کبد اشاره دارد، که اغلب به دلیل هپاتیت مزمن رخ می دهد. در حالی که برخی از اشکال هپاتیت ممکن است خیلی سریع ظاهر شود، سیروز نیز تمایل دارد که به تدریج ایجاد شود.

ما در این مقاله سعی کرده ایم علائمی که ممکن است در هر دو بیماری وجود داشته باشد، اصول اولیه هر بیماری را مرور کرده و سپس برخی از شباهت ها و تفاوت های اصلی هپاتیت و سیروز را بیان کنیم.

علائم بیماری های کبدی

هم اکنون با مشاوران آنلاین بگیرید

علائم بیماری کبد ممکن است همراه با هپاتیت، سیروز یا هر بیماری دیگری بروز پیدا کنند که منجر به اختلال در عملکرد یا آسیب به کبد شود. اینها ممکن است شامل موارد زیر باشد:

بزرگ شدن پستان در مردان. پستانهای بزرگ شده، که به آنها ژنیکوماستی گفته می شود، به دلیل افزایش استروژن ناشی از اختلال عملکرد کبد، در بیماری کبد مشترک است.

خارش پوست. خارش مزمن (پرووریت) در بیماری کبد شایع است و به دلیل نمک های صفراوی است که در پوست تجمع می یابد. این خارش معمولاً بدون راش  و ضایعات پوستی اتفاق میفتد.

استفراغ خونی. استفراغ خونی از چند طریق می تواند به بیماری کبد مرتبط باشد. یکی از علت اصلی آن، واریس های مری است. واریس مری اساساً رگ های واریسی مری است. رگ های واریسی در پاها به دلیل جریان خون ضعیف در پاها ایجاد و جمع شدن خون می شود، در حالی که ممکن است جریان خون در مری به علت آسیب کبد افزایش یابد باعث افزایش فشار خون در کبد می شود. فشار خون بالا پورتال در مورد سیروز بیشتر از هپاتیت است.

بزرگ شدن کبد. کبد بزرگ شده در هپاتیت، اغلب لطیف و بزرگ شده و در زیر دنده ها در ربع فوقانی سمت راست شکم احساس می شود. در سیروز، کبد اغلب کوچک و محکم می شود و در قسمت فوقانی شکم ممکن است مانند یک سنگ احساس شود.

آسیت، یا مایع در شکم. آسیت می تواند باعث تورم و نفخ شکم شود و در صورت شدید بودن، ممکن است منجر به تنگی نفس شود، زیرا فشار شکم به سمت بالا بر روی حفره قفسه سینه فشار می آورد.

خستگی. خستگی مزمن، نوعی خستگی که به استراحت شبانه خوب پاسخ نمی دهد، هم در هپاتیت و هم در سیروز بسیار شایع است.

گیجی ذهنی یا فراموشی

یکی از عملکردهای اصلی کبد “سم زدایی” از خون، یعنی دفع سموم و سایر مواد از خون است. هنگامی که عملکرد کبد به خطر میفتد، این سموم می توانند در جریان خون جمع شده و منجر به انسفالوپاتی کبدی شود. انسفالوپاتی کبدی، وضعیتی است که با بی حالی، گیجی، حرکات غیرعادی عضلانی، فراموشی و غالباً با تغییر شخصیت چشمگیر مشخص می شود. این بیماری گاهی اوقات به عنوان بیماری آلزایمر اشتباه گرفته می شود، اما در برخی موارد حداقل تا حدی قابل برگشت است.

زردی

زردی، تغییر رنگ مایل به زرد در پوست و سفیدی چشم (صلبیه چشم)، علامت شایع بیماری کبد است. اما دلایل زیادی برای آن دارد. زردی به دلیل تجمع بیلی روبین، یک رنگدانه زرد در خون (هایپربیلیروبینمی) رخ می دهد. زردی در نوزادان نیز اتفاق میفتد، اما این یک روند فیزیولوژیکی طبیعی است. زردی می تواند به سرعت و به طرز چشمگیری ایجاد شود (مانند هپاتیت حاد یا انسداد مجاری صفراوی) یا در عوض به تدریج رخ دهد.

علائم هپاتیت حاد می تواند شامل خونریزی لثه، ورم (یا تورم) در پاها، برگشت خواب و سایر اختلالات خواب و از دست دادن هوشیاری باشد.

هپاتیت در مقابل سیروز

به منظور درک شباهت ها و تفاوت های مهم بین هپاتیت و سیروز، توصیف این دو بیماری مفید است. زیرا همپوشانی قابل توجهی بین آنها وجود دارد.

هپاتیت

هپاتیت التهاب کبد است و می تواند نه تنها توسط ویروس های شناخته شده مانند هپاتیت B بلکه مجموعه ای از عوامل دیگر ایجاد شود. انواع هپاتیت شامل موارد زیر است:

• هپاتیت عفونی.دلایل مختلف عفونی هپاتیت وجود دارد. این موارد شامل هپاتیت A، B، C، D و E و همچنین عفونت های ویروسی مانند مونونوکلئوز عفونی (ویروس Epstein-Barr) و سیتومگالوویروس است.
• هپاتیت ناشی از دارو.بسیاری از داروها وجود دارند که می توانند باعث اختلال در عملکرد کبد شوند.
• هپاتیت الکلی.مصرف مزمن الکل می تواند از بسیاری جهات بر کبد تأثیر بگذارد و منجر به بیماری هایی مانند هپاتیت الکلی، کبد چرب و سیروز شود.
• چاقی.بیماری کبد چرب غیر الکلی، بیماری که شیوع آن در ایالات متحده در حال افزایش است، می تواند به بیماری شناخته شده به عنوان استئو هپاتیت غیر الکلی یا NASH تبدیل شود.
• هپاتیت خود ایمنی.بیماری های خود ایمنی بیماری هایی هستند که در آن بدن ما آنتی بادی علیه بافت های خودمان می سازد.
• قرار گرفتن در معرض سم یا شیمیایی.تعدادی ترکیبات رایج وجود دارند از حشره کش ها گرفته تا مواد شیمیایی موجود در پاک کننده های خانگی معمولی که برای کبد سمی هستند.

سیروز کبدی

سیروز کبدی، جای زخم کبد است. کبد در توانایی خود برای بازسازی پس از آسیب نسبتاً منحصر به فرد است، اما با آسیب مکرر یا عفونت های مزمن، مانند هپاتیت مزمن، این روند قطع می شود. سرانجام، کبد قادر به کار موثر نیست، و ایجاد زخم شروع می شود.

علل سیروز اساساً همان مواردی است که باعث هپاتیت می شوند، اما بر توانایی کبد در بهبودی خود غلبه می کنند. شایعترین علل سیروز در ایالات متحده شامل بیماری الکلی کبدی و هپاتیت C است .

سیروز نیز ممکن است به دلیل شرایط دیگری غیر از هپاتیت ایجاد شود، از جمله:

• هموکروماتوز (یک بیماری وارثه بیش از حد آهن)
• کمبود آلفا-1-آنتی تریپسین، فقدان ارثی آنزیم
• شرایط مجاری صفراوی، مانند آترزی مادرزادی صفراوی (هنگامی که مجاری صفراوی مسدود شده یا وجود ندارند).

با بدتر شدن سیروز، عملکرد کبد از بین می رود و به طور همزمان، اندام کوچکتر شده و جامد می شود.  مایعات در پاها و شکم جمع می شود. نمک های صفراوی می توانند به راحتی در پوست جمع شوند که منجر به زردی و خارش می شود. ممکن است خونریزی از وریدهای بزرگ در دستگاه GI و مری اتفاق بیفتد.

سموم همچنین می توانند در خون جمع شوند که منجر به گیجی و کندی ذهنی می شود. برای افرادی که مبتلا به سیروز پیشرفته هستند، تنها درمان واقعی این بیماری پیوند کبد است.

متأسفانه، بسیاری از عوارض سیروز از جمله نارسایی کبد و سرطان کبد وجود دارد.

سیروز نیز شرایطی است که در آن بافت سالم کبد با بافت اسکار غیرفعال جایگزین می شود. این وضعیت اغلب در افرادی رخ می دهد که مصرف الکل خود را کنترل نمی کنند. طبق تحقیقات، هیچ درمانی برای سیروز وجود ندارد. با این وجود، درمان مناسب شدت علائم را کاهش داده و روند پیشرفت بیماری را کند می کند. اولین قدم که باید برای کاهش علائم سیروز در نظر بگیرید، قطع مصرف الکل است. اگر به نوشیدن الکل ادامه دهید، می تواند منجر به آسیب کبدی و مرگ زودرس شود.

تحقیق جدید در حال بررسی روش های بیشتر برای جلوگیری از پیشرفت هپاتیت به سیروز و بدتر شدن سیروز است. به عنوان مثال، استاتین ها ممکن است خطر سیروز را کاهش دهند.

اگر به هپاتیت مبتلا هستید یا به سیروز کبدی مبتلا شده اید، یافتن یک متخصص کبدی که با تحقیقات اخیر آشنا باشد بسیار مهم است.

شباهت های بین هپاتیت و سیروز

هپاتیت و سیروز هر دو بیماری کبدی هستند که می توانند باعث آزمایش غیر طبیعی عملکرد کبد و علائم اختلال عملکرد کبد شوند.

بیماری های، هپاتیت و سیروز هر دو می توانند منجر به سرطان کبد، نارسایی کبد یا نیاز به پیوند کبد شوند.

تفاوت بین هپاتیت و سیروز

تفاوت های مهم بسیاری بین هپاتیت و سیروز وجود دارد، حتی در مواردی که علت یکسانی داشته باشد.

برگشت پذیری. طبق تعریف، سیروز (اسکار) غیرقابل برگشت است، در حالی که هپاتیت بسته به علت ممکن است کاملاً برگشت پذیر باشد.

آزمایش خون. آنزیم های کبدی (مانند AST و ALT) اغلب با هپاتیت، به ویژه هپاتیت حاد، بسیار بالا می روند. با وجود سیروز، حداقل در مراحل اولیه، آزمایشات عملکرد کبد ممکن است فقط کمی غیرطبیعی باشد.

شرایط دیگری غیر از هپاتیت می تواند منجر به سیروز شود. به عنوان مثال، هموکروماتوز، کمبود آلفا-1-آنتی تریپسین و موارد دیگر می تواند منجر به سیروز شود.

درمان در هپاتیت، معمولاً برای رفع بیماری انجام می شود. اما در سیروز، جای زخم دائمی است و قابل درمان نیست. بنابراین، هدف درمان   مربوط به سیروز ، تسکین علائم و جلوگیری از هرگونه آسیب کبدی است.

علائم افزیش فشار خون پورتال که منجر به واریس مری، بزرگ شدن طحال، تعداد پلاکت پایین و کاهش سطح پروتئین خون می شود در سیروز بیشتر از هپاتیت است.

سخن آخر

هپاتیت و سیروز از بسیاری جهات، مشابه هستند. خوشبختانه، بسیاری از دلایل التهاب کبد که منجر به سیروز می شود در مراحل اولیه با مراقبت های پزشکی خوب قابل برگشت هستند. به عنوان مثال، ترک مشروبات الکلی می تواند تفاوت زیادی در سیروز مرتبط با الکل ایجاد کند، و درمان هپاتیت C مزمن ممکن است به جلوگیری از سیروز و بسیاری از عوارض آن کمک کند.

مشخص شده است که درمان هپاتیت C می تواند حداقل 90 درصد از عفونت ها را برطرف کند، با این حال بسیاری از افراد تا زمانی که به سیروز کبدی مبتلا نشوند از ابتلا به این بیماری اطلاع ندارند.

اکنون به افراد دارای عوامل خطر هپاتیت توصیه می شود که باید تحت آزمایش هپاتیت C قرار گیرد .

منبع:

https://www.verywellhealth.com/difference-between-hepatitis-and-cirrhosis-1760108

✅ نقش تغذیه در کنترل چربی خون🤔☺️

👌👈با رژیم غذایی مناسب، شما می توانید کلسترول بد خون را کاهش دهید. چربی های اشباع یا ترانس (مانند روغن جامد) کلسترول خون را افزایش می دهند. این روغن ها در اکثر رستوران ها و فست فودی ها 🌭🍔🍕استفاده می شوند. این چربی ها همچنین در محصولات لبنی🥛، گوشت قرمز🍖🥩، چیپس🍟 و کیک ها 🍰🎂نیز وجود دارند.

👌👈چربی های غیر اشباع در روغن های نباتی مایع و نیز روغن ماهی و روغن زیتون یافت می شوند. اگر این روغن ها به میزان متوسط استفاده شوند و جایگزین چربی های اشباع و ترانس در رژیم غذایی شوند، سبب کاهش کلسترول خون می شوند.

👌👈مصرف ماهی 🐟🐠 نقش مهمی در حفظ و بهبود سلامت قلب و عروق دارد. البته فقط ماهی هایی که کباب می شوند و یا با بخار پخته می شوند، می توانند موجب این نقش شوند، در حالی که ماهی سرخ شده در روغن و در حرارت بالا از این نظر بی خاصیت خواهد بود.

👌👈مواد غذایی غنی از فیبر مانند سبزی ها🐣🌿☘️🌱، میوه ها 🍊🍒🍇🥝 و حبوبات می توانند به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می کنند.

👌👈روغن زیتون، مغزها و دانه ها حاوی نوعی از اسید های چرب هستند که اگر به میزان متعادل استفاده شوند، به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می کنند.

👌👈میوه ها 🍇🍉🍓🍒🍑🍏و سبزی ها🌿🌱🥒🥦🍆🍅 حاوی ویتامین های انتی اکسیدان، مواد معدنی و مواد مغذی مفیدی هستند که سبب متوقف کردن آسیب به دیواره رگ ها و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به سکته های قلبی و عروقی می شوند.

👌👈مصرف پروتین سویا منجر به کاهش کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب خون می شود.

👌👈نان سبوس دار مثل نان سنگک و نان جوی سبوس دار 🍞که حاوی ویتامین های گروه B هستند، به کاهش چربی خون کمک می کنند.

👌👈بهترین روغن برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، روغن مایع کانولا برای پخت غذا و روغن زیتون برای سالاد است که البته از این روغن ها نیز باید به میزان متعادل استفاده شود.

منبع

نيازهاي تغذيه اي سنین بلوغ:

نوجوانان بايد با مصرف روزانه پنج گروه اصلي غذايي ( شير و لبنيات، نان و غلات، گوشت و تخم مرغ و حبوبات و مغزها، ميوه ها و سبزي ها ) ويتامين ها واملاح مورد نياز خود را تامين نمايند:

1⃣نياز به انرژي در نوجوانان به دليل متفاوت بودن سرعت رشد و ميزان فعاليت جسمي متفاوت است. نياز به انرژي در پسران نوجوان زيادتر است زيرا افزايش سرعت رشد پسران بيشتر بوده و حجم عضلاني آنان بيش از دختران است. 

توصيه مي شود در برنامه غذايي روزانه نوجوانان مواد نشاسته اي ( نان، برنج، ماكاروني و.. )به مقدار كافي گنجانده شود تا بخش عمده انرژي مورد نياز آنان از اين مواد تامين گردد.

2⃣در دوران بلوغ سرعت رشد بيشتر مي شود و نياز به پروتئين افزايش مي يابد لذا نوجوانان بايد در برنامه غذايي روزانه خود از منابع پروتئين حيواني (گوشت، تخم مرغ، شير و ... ) و پروتئين گياهي (حبوبات و غلات)بيشتر استفاده نمايند.

3⃣ كمبود برخي ويتامين ها و املاح از جمله ويتامين A، ويتامين C، آهن، روي و كلسيم در نوجوانان به ويژه دختران نوجوان شايع تر است. 

ويتامين D براي رشد اسكلت بدن لازم مي باشد. ويتامين D با افزايش جذب كلسيم و فسفر از روده باريك به استحكام استخوان ها كمك مي كند. در اثر تماس مستقيم نور آفتاب با پوست بدن، 7- دهيدروكلسترول كه در زير پوست وجود دارد به ويتامين D تبديل مي گردد. بنابراين منبع اصلي تامين كننده ويتامين D بدن انسان، نور مستقيم خورشيد مي باشد. 

نور آفتاب اگر از پشت شيشه يا لباس بر بدن بتابد نمي تواند ويتامين D را در پوست بسازد. 

◀️جگر، زرده تخم مرغ، شیر، پنير و ماست مقدار کمی ويتامين D دارند كه بايد در برنامه غذايي روزانه نوجوانان گنجانده شوند.

4⃣ نياز به آهن در دوران بلوغ در هر دو جنس بيشتر مي شود. نوجوانان بايد در برنامه غذايي روزانه خود از غذاهاي حاوي آهن مانند گوشت قرمز، مرغ، ماهي، جگر، حبوبات وسبزي هاي برگ سبز استفاده نموده و با مصرف مواد غذايي حاوي ويتامين  c همراه با غذا ( مركبات، گوجه فرنگي و سبزي هاي تازه )به جذب آهن غذا كمك كنند.  

5⃣ به دليل رشد سريع استخوان هاي بدن نياز به كلسيم در دوران بلوغ افزايش مي يابد. اگر نوجوانان هر روز از شير و فرآورده هاي شيري(ماست، پنير، كشك، بستني )به مقدار كافي استفاده نمايند نياز به كلسيم در آنان تأمين مي شود. مصرف روزانه 4- 3 سهم از گروه شير و لبنيات براي نوجوانان توصيه مي شود. 

میزان کالری بستنی زیاد است و برای پیشگیری از اضافه وزن و چاقی در مصرف آن نباید زیاده روی کرد.

نكته 1: 

دختران و پسران نوجوان اغلب تمايل زيادي به مصرف انواع نوشابه هاي گازدار دارند. اين نوشابه ها حاوي مقادير زيادي فسفر هستند و مي توانند موجب عدم تعادل كلسيم و فسفر در بدن شوند. بنابراين در صورت مصرف مداوم نوشابه ها احتمال كمبود كلسيم افزايش مي يابد. همچنین حاوی مقدار زیادی قند هستند که باعث اضافه وزن و چاقی می شوند.

نكته 2: 

ورزش بيش از اندازه در دختران ممكن است به رشد استخوان آسيب برساند. به خصوص وقتي كه فعاليت فيزيكي شديد با از دست دادن وزن و كاهش توليد هورمون جنسي و توقف عادت ماهيانه همراه باشد. 

افرادي كه به بيماري هاي عضلاني -  اسکلتی مبتلا هستند و يا تاكنون ورزش نكرده اند بهتر است با احتياط، با توجه به شرايط و نظر پزشك متخصص معالج فعاليت ورزشي را تنظيم نمايند. 

فعاليت بدني باعث بهبود عملكرد سيستم قلب و عروق، كاهش چربي و فشارخون مي شود و توانائي فرد را در مقابله با استرس ها افزايش مي دهد .

 تخم مرغ عسلی

مانند بسیاری از مواد غذایی دیگر ، تخم مرغ نیز حاوی مواد مغذی غنی میباشد . امروزه بسیاری از افراد ، بخصوص ورزشکاران ، فکر میکنند که خوردن تخم مرغ بصورت خام را بهتر میدانند .

نگرانی اصلی از خوردن تخم مرغ نیمه پخته و یا هر غذای خام دیگر ، آلودگی باکتریایی مثل سالمونلا است . باکتری سالمونلا شایعترین علت بیماری ناشی از مواد غذایی به شمار میرود .

مواد غذایی حاصله از مرغ و طیور ، مانند تخم مرغ ، یکی از منابع اصلی باکتری سالمونلا است . این باکتری در مرغ داری ها میتواند به راحتی از یک مرغ به مرغ دیگر انتقال پیدا کند .

در روند پخت با درجه حرارت مناسب این باکتری از بین میرود . اگر که سالمونلا وارد جریان خون افراد بشود احتمال مرگ فرد بسیار بالا میباشد .

به گزارش " واشنگتن پست " هرساله 142هزار آمریکایی به سالمونلا از راه مصرف تخم مرغ خام آلوده میشوند که حدود 30نفر از این افراد جان خود را از دست میدهند .

اگر چه احتمال آلودگی مرغ ها به سالمونلا خیلی کم است ولی با این وجود بهتر است که از هر خطر احتمالی هرچند کم ، جلوگیری کنیم .

مسئله دیگر در رابطه با تخم مرغ خام و یا نیمه پخته ، پروتئین آویدین میباشد . این پروتئین در تخم مرغ به ویتامین بیوتین متصل و مانع جذب آن میشود .

با پخت مناسب تخم مرغ این پروتئین تخریب شده و باعث آزاد شدن بیوتین میشود . نیاز روزانه ما به بیوتین حدود 30میکروگرم میباشد که با مصرف یک تخم مرغ متوسط پخته ، 25میکروگرم آن تامین میشود .

 نان  

انواع نان

۱- نان سنگگ

۲- نان بربری

۳- نان لواش و تافتون

۴- نان های حجیم و نیمه حجیم

1⃣ نان سنگگ:

 آرد تقریبا کامل، سبوس دار، قابلیت خوب سیرکنندگی، دارای فیبر زیاد و سهل الهضم است.

مصرف نان سبوس دار موجب افزایش جذب مواد مغذی، کاهش کلسترول خون، جلوگیری از چاقی مفرط می شود و تامین کننده پروتئین و ویتامین است.

2⃣ نان بربری:

یکی از مطلوب ترین نان ها البته به شرطی که خمیر آن با استفاده از خمیر مایه تهیه شده باشد و تخمیر در آن صورت پذیرد.

اگر خمیر بربری با جوش شیرین به عمل آید ارزش غذایی و زمان ماندگاری نان کاهش و دور ریز و ضایعات نان افزایش می یابد.

متاسفانه از جوش شیرین در رومال نان بربری نیز استفاده می‌شود. در حالی که در زمان های قدیم شاطرها مایع رومال تهیه شده از زرده تخم مرغ را بر روی سطح رویی خمیر می کشیدند  تا علاوه بر خوش رنگ شدن سطح و نرم شدن بافت، ارزش غذایی بربری هم افزایش یابد.

3⃣ نان لواش و تافتون:

 از ارزش غذایی بالایی برخورار نیستند و معمولا با افزودن ماده شیمیایی جوش شیرین و مقدار زیادی نمک تهیه می گردند.

به دلیل عدم تهیه خمیر با خمیر مایه، مدت زمان پخت بسیار کوتاه نان و دور ریز و ضایعات زیادی دارند.

 مصرف عمده این نان ها مشکلاتی از قبیل عوارض اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی و مسمومیت با فلزات سنگین را دارد.

4⃣ نان های حجیم و نیمه حجیم:

این دسته از نان ها اگر با آردهای سبوس دار و تقریبا کامل تهیه گردند از ارزش غذایی بالایی برخوردارند.

فرآوری خمیر این نان ها با استفاده از خمیر مایه؛زمان استراحت مطلوب در خمیر نان و متصاعد شدن گازها از خمیر باعث می شود تا خمیر کاملا حجیم شود.

 خمیر مایه به علت شکستن زنجیره های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان میکند.

 علاوه بر موارد بالا، وجود فیبر بالای این نان ها ارزش تغذیه ای نان های حجیم مانند گندم کامل، جو و چاودار را افزایش می دهد.

 مغز نان های حجیم، مغذی ترین قسمت نان است و باید از دور ریختن آن خودداری کرد.

نکات مهم در انتخاب و خرید نان:

1⃣ از خرید نان های بسته بندی شده بدون مجوز، از سوپرمارکت ها خودداری کنید.

2⃣ از خرید و مصرف نان های سوخته و یا فطیر شده اجتناب نمایید.

3⃣ شناسایی و معرفی واحدهای خبازی که هنوز از جوش شیرین و نمک زیاد برای عمل آوری سریع خمیر و تقویت آرد بی کیفیت استفاده می نمایند.

 توصیه های بهداشتی برای نگهداری نان در بلند مدت:          

1⃣ به نان تازه و داغ کمی فرصت دهید تا خنک شود.

2⃣ پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان ها را در پارچه ای پاکیزه یا کیسه نایلونی قرار داده و به منزل ببرید.

3⃣ هرگز نان را لابلای ورقه های روزنامه قرار ندهید.

4⃣ مدت زمان نگهداری نان در فریزر حداکثر سه ماه می باشد و باید در فضای مناسبی از فریزر که از سایر بسته های فریزری دور باشد نگهداری شود.

5⃣ از جمع آوری نان های داغ بلافاصله در داخل کیسه های نایلونی خودداری گردد. زیرا این عمل باعث می شود که نان به صورت خمیر درآید و علاوه بر بیاتی زودرس، موجبات آفزایش دور ریز نان را نیز فراهم سازد.

همه چیز درباره ی آبهای بطری شده :

آب های بسته بندی شده یا در اصطلاح آب های بطری شده در صنایع معمولا با هدف حفظ بهداشت و سلامت تولید و عرضه می شوند .

استفاده از فرآیندهای صنعتی و بسته بندی و عرضه بهداشتی این آب ها می تواند با ایجاد سهولت دسترسی ایمنی آنها را بالا ببرد .به خصوص در شرایطی که امکان دسترسی به منابع مطمئن آب آشامیدنی وجود ندارد.

این فرآیند مانع از ایجاد و انتقال بیماری هایی می شود که اب آشامیدنی آلوده باعث بروز و انتقال آنهاست. برای بسیاری از انواع آلودگی های میکربی ، انگلی و قارچی آب بستر مناسبی برای رشد و نمو است و مصرف آب آلوده به این میکربها باعث شیوع بیماری های واگیر داری می شود که سلامت انسان را تهدید می کنند.💀

اگرچه ارتقای ایمنی اب از اهداف اولیه بسته بندی آب بوده اما علل دیگری مانند بدون بو بودن و طعم خوب، دسترسی آسان و مطمئن، در برخی از شرایط به صرف بودن و ... علل دیگری است که مردم را به مصرف آب های بطری شده ترغیب می کند.

آب های بطری شده دو نوع هستند یا آب معدنی هستند و یا آب شرب معمولی که هیچ فرآوری بر آنها صورت نمی گیرد و تنها آب معمولی بسته بندی می شود.

بر اساس استاندارد آبهای معدنی در ایران آب معدنی به آبی با شرایط زیر گفته می شود.

الف- بوسيله محتواي املاح معدني خاص، عناصر كمياب و ديگر تركيبات مشخص مي گردد.

 ب- از منابع طبيعي مانند چشمه و نقاط حفاري شده از سفره هاي آب زير زميني بدست مي آيد، و كليه اقدامات احتياطي براي جلوگيري از هرگونه آلودگي يا تأثيرات خارجي روي كيفيت آن بايد انجام گيرد.

ج- تركيبات آن در فصول مختلف سال از ثبات نسبي برخوردار است.

د- تحت شرايطي كه ويژگيهاي آن تغيير نكند جمع آوري مي شود.

ه- در نزديكترين محل ممكن  به سرچشمه آب، تحت شرايط بهداشتي خاص بسته بندي مي شود.

و- هيچگونه فرآيند پالايش به جز فرايندهايي كه در بند ٢-٨ اين استاندارد تعيين شده است در مـورد آن بكار نمي رود.

آب های معدنی که معمولا از چشمه های طبیعی در مناطق مختلف به دست می آید ؛ با توجه به ترکیب شیمیایی زمین سرچشمه واجد ترکیبات متفاوتی است. بنابر این برای آشنایی با خواص مختلف این اب ها می بایست به ترکیب شیمیایی آن توجه کرد.

براساس میزان و غلظت املاح موجود در آب هر منطقه طیف متفاوتی از آبهای معدنی در ایران وجود دارد. 

طعم و مزه آب معدني طبيعي برحسب شرايط محلي و وجود گاز و املاح مختلف آن ممكن اسـت متفاوت باشد.

مهمترین املاحی که در آب های معدنی وجود دارند و می توانند در ارتقای سلامت یا تهدید سلامت به نوبه ی خود نقش داشته باشند شامل: کلسیم، سدیم، منیزیم، فلوراید ، کلرور و پتاسیم هستند.ریز مغذی هایی که در بدن به مقادیر کم مورد نیازند و کمبود یا مصرف زیاد آنها می تواند موجب بروز بیماری های مختلفی شود.

تحقیقات مختلفی بر مفید یا مضر بودن آب های معدنی برای سلامت انسان صورت گرفته که با توجه به ترکیب مختلف آبهای مورد مطالعه و همچنین جمعیت مورد مطالعه نتایج مختلفی به دست آمده است.

آنچه مهم است توجه به این نکته است که دریافت زیاد یا کم ریز مغذی های یاد شده عوارض خاص خود را دارند و اینکه آنها را از چه منبع غذایی دریافت می کنیم چندان فرقی نمی کند برای مثال در مورد فلوئور که درصورت مصرف مقادیر مجاز مشخص شده نیاز روزانه RDA به استحکام و سلامت دندانها کمک می کند و در صورت مصرف کمتریا بیشتر از مقدار مجاز توصیه شده باعث پوسیدگی دندان یا ایجاد فلوئورزیس یا سیاه شدن دندانها می شود.

باید توجه داشت که چون منشاء آبهای معدنی اعماق زمین است و با عبور از لایه های مختلف املاح این لایه ها در آن جذب می شوند،

میبایست مراقب وجود املاح مضری مانند نيترات، نيتريت، سرب، كادميوم و جيوه بود. 

مسئولیتی که به عهده ی سازمانهای نظارتی مانند اداره استاندارد و اداره نظارت بر مواد غذایی وزارت بهداشت است.

بنابر این:

 در صورتی که به منابع مطمئن آب آشامیدنی دسترسی دارید ترجیحا از این ابها استفاده کنید.

 در صورتی که می خواهید از بهداشت آب مطمئن باشید و آب بطری شده خریداری می کنید تاریخ تولید و مصرف انرا به دقت کنترل کنید و مراقب باشید که علائم استاندارد کشور و پروانه و مجوز وزارت بهداشت را داشته باشد.

 در صورتی که به بیماری خاصی مرتبط با ریز مغذیها و املاح مبتلا هستید در انتخاب نوع آب معدنی دقت کنید .معمولا و بر اساس استاندارد روی بطری های آب برچسبی وجود دارد که ترکیبات آن را نشان می دهد.به این برچسب ها دقت کنید.

برخی از انواع آب معدنی را کودکان زیر 7 سال نباید مصرف کنند . این مورد بر اساس استاندارد روی بطری باید درج شود. http://www.behsite.ir/

ماست پرچرب و کره

آیا ماست نباید زیاد مصرف گردد؟

آیا درست است که: کره هم جزء لبنیات است که طبع گرم دارد و باید بیشتر مصرف گردد,ماست هم پرچرب استفاده شود بهتر است.

از نظر علم تغذیه و رژیم درمانی گروه لبنیات شامل شیر,ماست,دوغ,کشک و پنیر(به جزء پنیر خامه ای)می باشد که به دلیل محتوی کلسیم بالا مهم ترین تأمین کننده سلامت استخوان ها می باشند.زمانی که یکسری مواد غذایی در یک گروه غذایی قرار می گیرند یعنی از نظر ارزش غذایی با هم برابر هستند و یک واحد شیر با یک واحد ماست از نظر کلسیم پروتءین و ... برابر هستند,بنابراین ماست هم یک منبع مهم تأمین کلسیم می باشد.

پنیر خامه ای,خامه,کره(گیاهی و حیوانی)به دلیل محتوی چربی بالا و به طبع کالری بالاجزء گروه لبنیات به شمار نمی آیند و جزء گروه چربی ها هستند و  توصیه ای برای مصرف آنها وجود ندارد چرا که طبق راهنماهای رژیمی آمریکا در طی روز هر فرد مجاز است که حداکثر ۱۰درصد کل کالری مصرفی اش را از چربی های اشباع تأمین نماید که این میزان با یک رژیم معمول تأمین می شود, اگر انتخاب های ما از گروه لبنیات,از شیر و ماست پر چرب باشد و کره(گیاهی و حیوانی) هم جزء انتخاب های روزانه باشد چربی اشباع دریافتی از ۱۰درصد خیلی بیشتر شده و مشکلاتی از قبیل  چاقی, بالا بودن چربی خون و بیماری های قلبی عروقی را در پی خواهد داشت.

بنابراین مصرف روزانه ماست (به شرط کم چرب بودن با چربی ۱تا۱/۵ % که به طور معمول با بسته بندی صورتی رنگ در فروشگاه ها وجود دارد) نه تنها مضر نیست,بلکه یکی از اصول یک رژیم سالم می باشد,و بالعکس مصرف زیاد و روزانه کره به دلیل چربی اشباع بالا,خطر بیماری های قلبی عروقی,چاقی و چربی خون را افزایش می دهد.

health

- مواد غذايي را چه از نظر مقدار و چه از نظر نوع، تدريجا به رژيم غذايي شيرخوار اضافه كنيد.

-از يك نوع غذاي ساده شروع شود وكم كم مخلوطي از چند نوع غذا به كودك داده شود.

-از مقدار كم شروع و به تدريج بر مقدار آن افزوده شود.

-بين اضافه كردن مواد غذايي مختلف حدود 5 تا 7 روز فاصله در نظر گرفته شود.

- اوليــن غذايي كه به كودك داده مي شود، بايدكمي غليظ تر از شير تهيه شود و سپس به تدريج غذاهاي نيمه جامد و جامد داده شود.

- غذاها با قاشق و مايعات با ليوان به شيرخوار داده شود.

🌸- هنگام دادن غذاهاي نيمه جامد و جامد، شيرخوار در وضعيت نشسته قرار گيرد.

🌸-غذاي شيرخوار به مقدار كم و براي يك وعده تهيه گردد.

🌸-در صورت باقي ماندن غذا، مي توان آن را به مدت 24 ساعت در يخچال نگه داري نمود. در غير اين صورت آن را بايددر فريزر گذاشت.

🌸- غذاي نگه داري شده فقط به مقدار مصرف يك وعده كاملا داغ گردد و پس از خنك كردن به كودك داده شود.

- تا يك سالگي به غذاي كودك نمك اضافه نگردد ولي پس از يك سالگي کمي نمك (نمك يددار تصفیه شده) به غذاي شير خوار مي توان اضافه نمود.

- سبزي ها قبل از مصرف كاملا شسته و بلافاصله پس از خرد كردن به غذا اضافه گردد.

- مصرف حتي مقدار كمي گوشت در سوپ کودک، ارزش غذايي را افزايش مي دهد، بدين منظور هرنوع گوشت مانند گوسفند، گوساله، مرغ و ماهي كه در دسترس خانواده است مصرف گردد.

-در دستور تهيه بعضي از غذاها مقداري كره يا روغن به هنگام طبخ و مقداري ديگر به هنگام غذا دادن به كودك اضافه شود. (مصرف روغن مايع بهتر از روغن جامد است)

-در مورد كودكاني كه روند رشدشان خيلي بيشتر از طبيعي است، مقدار مصرف روغن يا كره را در غذاي كودك كمتر گرديده و برعكس اگر كودك تاخير رشد دارد كمي بيشتر روغن يا كره به غذاي او اضافه گردد.